| Zutaten für etwa 60 Stück:
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Und so geht es:
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Die Marzipankartoffeln in die Pralinen-Manschetten setzen und möglichst lagenweise zwischen Pergamentpapier in einer Dose kühl aufbewahren.
Archive for the ‘Rezepte’ Category
Rezept – Marzpankartoffeln
Mittwoch, Dezember 23rd, 2020Makronen (Rezept)
Dienstag, Dezember 22nd, 2020 |
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Zutaten für 50 Stück
200 gr WalnußkerneUnd so geht es:
Zimtsterne (Rezept)
Montag, Dezember 21st, 2020 |
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Zimtsterne gehören zur Weihnachtszeit wie Last Cristmas, Stille Nacht und Türchen-öffnen am Adventskalender. Doch vor einiger Zeit bekam das Weihnachtsgebäck einen unangenehmen Beigeschmack: Fast täglich geisterten eher unverständliche Meldungen durch die Medien. Zimt enthält Cumarin – einen leberschädigenden Stoff.
Zutaten:
Foto: Franziska Geiser, flickr
- 50 g Mehl
- 300 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 600 g gemahlene Mandeln
- 2 Teel. Zimt
- 1 Eiweiß und 100 g Puderzucker
Zur Verzierung:
Und so geht es:
Eier, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Mehl, Mandeln und Zimt unterkneten, die Sterne ausstechen und auf (mit Backpapier!) ein Blech legen. Eiweiß steif schlagen und Puderzucker unterrühren und die Sterne damit bepinseln.
Ab in den Ofen damit: Backzeit 10-15 min/150 Grad
Weihnachtsbäckerei bei Matthias Rhomberg, flickr
Vor allem im billigeren Cassia-Zimt (chinesischer Zimt) ist das als gesundheitsschädlich geltende Cumarin enthalten. Seit geraumer Zeit streiten Verbraucherschützer, Industrie und Ministerien darüber, wieviel Cumarin gesund ist. Man sollte deshalb auf Ceylon-Zimt zurückgreifen, denn der Cumarin-Anteil beider Zimtsorten unterscheidet sich erheblich: Während er bei dem Cassia-Zimt bei ca. 2 g Cumarin pro kg liegt, finden sich in der gleichen Menge Ceylon-Zimt nur ca. 0,02 g Cumarin.
Terassenplätzchen (Rezept)
Sonntag, Dezember 20th, 2020 |
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Einkaufsliste:
Zum Füllen/Dekorieren:
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So gehts:
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Weihnachtskekse 2009 – Foto von Stefanie Carle. Danke nochmal 🙂
Rumkugeln
Samstag, Dezember 19th, 2020
Zutaten: 
- 150 g Zartbitter-Blockschokolade
- 70 g Butter
- 70 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 125 g Gemahlene Mandeln
- 3 tb Rum (Ich nehm Stroh-Rum 80% und tb hieß bei mir immer Augenmaß nach Geschmack)
- 2 tb Kakaopulver
- 50 g Getrocknete Kokosraspel
Rezept: Detlef Moldenhauer
Foto: Stefanie Carle, Danke 😉
Die Blockschokolade hacken, mit der Butter in einen kleinen Topf geben. Bei geringer Hitze langsam schmelzen, gelegentlich umrühren. Den Puderzucker einrühren. Das Eigelb mit einem Schneebesen aufschlagen und mit den Mandeln und dem Rum zur Schokolade geben.
Alles gründlich verkneten, etwa 1/2 Stunde kühl stellen. Mit zwei Teelöffeln kleine, gleichmäßige Portionen abstechen. Die Portionen mit den Händen zu Kugeln formen, die Hände zwischendurch immer wieder unter kaltes Wasser halten. Die Hälfte der Rumkugeln in Kakaopulver, die andere Hälfte in Kokosraspeln wenden. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Damit die Rumkugeln nicht zusammenkleben nach Möglichkeit in Pralinen-Manschetten setzen und ggf. lagenweise zwischen Pergamentpapier in einer Dose kühl aufbewahren.
Bei einem anderen Rezept fand ich die Legende:
- ds oder dash = Spur, Schuss
- t, ts oder tsp = teaspoon = Teelöffel (5 ml)
- T, tb oder tablespoon = Esslöffel (15 ml)
Mince Pies
Freitag, Dezember 18th, 2020
Mince Pies gelten als ein Leibgericht des Weihnachtsmannes. Ein oder zwei Mince Pies werden traditionell am Heiligen Abend vor den Kamin gestellt, gemeinsam mit einem Glas Sherry, 
Brandy oder Milch und einer Karotte für die Rentiere, um sich für die mit Geschenken gefüllten Strümpfe zu bedanken.
Mince Pies sind kleine Gebäckstücke gefüllt mit einer Fruchtmischung. Sie können sowohl aus Mürbeteig als auch aus Blätterteig bestehen. In der Regel sind sie mit Teig gedeckt. Die englischen Mince Pies haben einen Durchmesser von 5 bis 7 Zentimetern, in den USA sind sie meist deutlich größer (bis zu 25 Zentimeter). Der Name leitet sich von der Füllung ab, die als Mincemeat (wörtlich: gehacktes Fleisch) bezeichnet wird, obwohl sie kein Fleisch enthält.
Foto: Stuart Caie, flickr
Ein typischer Mince Pie ist mit getrockneten Früchten wie Rosinen, Korinthen, Aprikosen, Kirschen und kandierten Früchten gefüllt, außerdem mit gehackten Nüssen wie Walnüssen sowie Mandeln. Gewürzt wird die Mischung mit Zimt oder Muskatnuss. Oft enthält sie etwas Alkohol, üblicherweise Brandy oder Rum. Als Fett dient traditionell Rindernierentalg. Der fertige Mince Pie wird mit Zuckerguss oder Puderzucker garniert. Noch warm serviert man ihn mit Brandy Butter.
Mince Pies gehen auf ein mittelalterliches Gebäck namens Chewette zurück. Chewettes wurden entweder gebacken oder gebraten und waren gefüllt mit Leber oder Fleischstücken vermischt mit gekochten Eiern und Ingwer. Als Variante füllte man die Chewettes mit getrockneten Früchten und anderen süßen Zutaten. Im 16. Jahrhundert entwickelten sie sich zu einer Weihnachtspezialität. Während des 17. Jahrhunderts wurde die Leber und das Fleisch immer öfter durch Nierenfett ersetzt, seit dem 19. Jahrhundert hat sich die süße Form in Großbritannien und Nordamerika weitgehend als typischer Mince Pie durchgesetzt. Seit dem 19. Jahrhundert sind Mince Pies mit Fleisch nicht mehr üblich.
Für die Füllung die folgenden Zutaten eine Woche lang einlegen und dabei ein Mal täglich umrühren:
- je 70 g Rosinen und getrocknete, zerkleinerte Feige
- je 30g brauner Zucker, Orangeat, Korinthen und gehackte Mandeln
- 1 Schale einer unbehandelten Orange
- je 1 TL Zimt, Muskat, Nelkenpulver
- 100 ml Brandy
Für den Teig:
- 160 g Mehl
- 50 g Butter
- 2 Eier (etwas verquirltes Ei beiseite stellen)
- 4 TL Wasser
- 2 MSP Salz
Verkneten und eine Stunde kühl stellen.
Dann wird der Teig auf wenig Mehl 2 mm dick ausgewalzt und 9 Kreise von 9 cm (als Boden) und 9 Kreise von 6 cm Durchmesser (als Deckel) ausgestochen. Die Füllung wird auf die Böden verteilt, der Deckel aufgelegt und mit dem überstehenden, mit etwas Ei bestrichenen Boden verklebt.
Bei ca. 200 °C 25 Min. backen, leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Jetzt fehlt nur noch eine Brandy-Creme:
- 125 g Frischkäse
- 2 cl Brandy
- 100 g Puderzucker
- Vanillearoma nach Geschmack
Have a very british christmas time 🙂
Gänsebraten (Rezept)
Donnerstag, Dezember 17th, 2020
Zutaten für 8 Personen:
500 g Backpflaumen, 150 ccm Portwein, 2 Tl. Zucker, 1/2 Zitrone, 3 Tl. Salz,
1 Tl. Pfeffer, 10 große Äpfel, 1 große Zwiebel, 1 Stengel Beifuß, 125 g Zucker…
ach ja, und die Gans (ca. 7 Pfund)
Zubereitung:
Den Saft der Zitrone mit Salz und Pfeffer verrühren, die Gans innen und außen damit einreiben. Zwei Äpfel vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob zerschneiden.Engelsaugen (Rezept)
Mittwoch, Dezember 16th, 2020 |
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Einkaufsliste:
- 120 g Mehl
- 75 g Butter
- 1 Eigelb
- 35 g Puderzucker
- 1 Tl. Vanillezucker
- abger. Schale 1/2 Zitrone
- 1 Pr. Salz
- 2 El. Himbeerkonfitüre
- 50 g Kuvertüre
- Puderzucker zum Bestäuben
So gehts:
- Mehl, Butter, Eigelb, Puder- und Vanillezucker, Zitronenschale und eine Prise Salz mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu glattem Teig verkneten. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf Backblech setzen. Mit dem Kochlöffel eine Vertiefung in die Mitte der Teigkugeln drücken. Den Kochlöffel zwischendurch in Mehl tauchen, damit kein Teig daran kleben bleibt.
- Die Himbeerkonfitüre erwärmen und glattrühren, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und in die Vertiefungen der Teigkugeln spritzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Min. backen. Die Engelsaugen sollen nur leicht bräunen. Auskühlen lassen.
- Für die Glasur die Kuvertüre schmelzen und temperieren. Die Unterseite der Engelsaugen hineintauchen. Auf Pergamentpapier setzen, leicht mir Puderzucker bestäuben und nach dem Trocknen in eine Gebäckdose schichten