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Mince Pies

Montag, Dezember 18th, 2023

Zum 18. Kalendertürchen

Mince Pies

Mince Pies gelten als ein Leibgericht des Weihnachtsmannes. Ein oder zwei Mince Pies werden traditionell am Heiligen Abend vor den Kamin gestellt, gemeinsam mit einem Glas Sherry, Brandy oder Milch und einer Karotte für die Rentiere, um sich für die mit Geschenken gefüllten Strümpfe zu bedanken.

Mince Pies sind kleine Gebäckstücke gefüllt mit einer Fruchtmischung. Sie können sowohl aus Mürbeteig als auch aus Blätterteig bestehen. In der Regel sind sie mit Teig gedeckt. Die englischen Mince Pies haben einen Durchmesser von 5 bis 7 Zentimetern, in den USA sind sie meist deutlich größer (bis zu 25 Zentimeter). Der Name leitet sich von der Füllung ab, die als Mincemeat (wörtlich: gehacktes Fleisch) bezeichnet wird, obwohl sie kein Fleisch enthält.

Home made mincemeat.

Foto: Stuart Caie, flickr

Ein typischer Mince Pie ist mit getrockneten Früchten wie Rosinen, Korinthen, Aprikosen, Kirschen und kandierten Früchten gefüllt, außerdem mit gehackten Nüssen wie Walnüssen sowie Mandeln. Gewürzt wird die Mischung mit Zimt oder Muskatnuss. Oft enthält sie etwas Alkohol, üblicherweise Brandy oder Rum. Als Fett dient traditionell Rindernierentalg. Der fertige Mince Pie wird mit Zuckerguss oder Puderzucker garniert. Noch warm serviert man ihn mit Brandy Butter.

Mince Pies gehen auf ein mittelalterliches Gebäck namens Chewette zurück. Chewettes wurden entweder gebacken oder gebraten und waren gefüllt mit Leber oder Fleischstücken vermischt mit gekochten Eiern und Ingwer. Als Variante füllte man die Chewettes mit getrockneten Früchten und anderen süßen Zutaten. Im 16. Jahrhundert entwickelten sie sich zu einer Weihnachtspezialität. Während des 17. Jahrhunderts wurde die Leber und das Fleisch immer öfter durch Nierenfett ersetzt, seit dem 19. Jahrhundert hat sich die süße Form in Großbritannien und Nordamerika weitgehend als typischer Mince Pie durchgesetzt. Seit dem 19. Jahrhundert sind Mince Pies mit Fleisch nicht mehr üblich.

rezept
Für die Füllung die folgenden Zutaten eine Woche lang einlegen und dabei ein Mal täglich umrühren:

  • je 70 g Rosinen und getrocknete, zerkleinerte Feige
  • je 30g brauner Zucker, Orangeat, Korinthen und gehackte Mandeln

  • 1 Schale einer unbehandelten Orange
  • je 1 TL Zimt, Muskat, Nelkenpulver
  • 100 ml Brandy

Für den Teig:

  • 160 g Mehl
  • 50 g Butter
  • 2 Eier (etwas verquirltes Ei beiseite stellen)
  • 4 TL Wasser
  • 2 MSP Salz

Verkneten und eine Stunde kühl stellen.
Dann wird der Teig auf wenig Mehl 2 mm dick ausgewalzt und 9 Kreise von 9 cm (als Boden) und 9 Kreise von 6 cm Durchmesser (als Deckel) ausgestochen. Die Füllung wird auf die Böden verteilt, der Deckel aufgelegt und mit dem überstehenden, mit etwas Ei bestrichenen Boden verklebt.
Bei ca. 200 °C 25 Min. backen, leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.Mince Pies, Petr Kratochvil

Jetzt fehlt nur noch eine Brandy-Creme:

  • 125 g Frischkäse
  • 2 cl Brandy
  • 100 g Puderzucker
  • Vanillearoma nach Geschmack

Have a very british christmas time 🙂

Rezept: Zimtsterne

Samstag, Dezember 16th, 2023

Füllung für die Bäuche Keksdose 😉

Wir backen Zimtsterne

Zimtsterne gehören zur Weihnachtszeit wie Last Cristmas, Stille Nacht und Türchen-öffnen am Adventskalender. Doch vor einiger Zeit bekam das Weihnachtsgebäck einen unangenehmen Beigeschmack: Fast täglich geisterten eher unverständliche Meldungen durch die Medien. Zimt enthält Cumarin – einen leberschädigenden Stoff. Nun streiten Verbraucherschützer, Industrie und Ministerien darüber, wieviel Cumarin gesund ist…

Der Einkaufszettel:

  • 50 g Mehl
  • 300 g Zucker
  • 1 Päckchen
    Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 600 g gemahlene
    Mandeln
  • 2 Teel. Zimt

Zur Verzierung:

  • 1 Eiweiß
  • 100 g Puderzucker
loading... Und so geht es:

  • Eier, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen
  • Mehl, Mandeln und Zimt unterkneten
  • die Sterne ausstechen
  • auf ein Blech legen (mit Backpapier!)
  • Eiweiß steif schlagen und Puderzucker unterrühren
  • die Sterne damit bepinseln

Ab in den Ofen damit:
Backzeit 10-15 min/150 Grad

Orangenplätzchen (Rezept)

Freitag, Dezember 15th, 2023
Orangenplätzchen

Bild von silviarita auf Pixabay
***
Ruhezeit: 60 Minuten (Teig)
Backzeit: 10 Minuten

Zutaten – für etwa 60 Stück:

  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 150 g kalte Butter
  • 150 g Mehl
  • 150 g Puderzucker
  • abgeriebene Schale von 1/2 Orange
  • 1 Eigelb
  • 30 ml Orangensaft
  • 175 g Puderzucker
  • 50 ml Orangenlikör
  • 1 Päckchen Orangeat

Und so geht es:

  • Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd rösten, bis sie herrlich duften und golden werden. In eine kleine Schale umfüllen und abkühlen lassen.
  • Mandeln, Butter, Mehl und 150 g Puderzucker so zerkleinern (hacken), dass eine krümelige Masse mit erbsengroßen Butterstückchen entsteht. Abgeriebene Orangenschale, Eigelb und Orangensaft zugeben und nochmals vermischen. Teig auf die Arbeitsfläche geben, rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
  • Ofen auf 175°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig portionsweise auf wenig Mehl 5 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Mit etwas Abstand auf die Bleche verteilen und backen, bis die Ränder golden werden, etwa 10 min. Auf Kuchengittern abkühlen lassen.
  • 175 g Puderzucker sieben und mit dem Orangenlikör zu einem Guss verrühren. Orangenplätzchen damit bestreichen, mit je einigen Stückchen Orangeat dekorieren und trocknen lassen.
  • Tipp: Orangenlikör kann auch durch Wasser und einige Tropfen Orangenaroma ersetzt werden.

Mandelkekse (Rezept)

Montag, Dezember 11th, 2023

Zum 11. Kalendertürchen

Wir backen Mandelkekse

Zutaten:

Mandelkekse – Bild von Katharina N. auf Pixabay

  • 300 g gemahlene Mandeln
  • 350 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • Schale einer geriebenen Zitrone
  • Eiweiß von 2 Eiern
  • 1 EL Honig, Puderzucker
  • Für die Dekoration: halbierte Mandeln

Und so geht es:

  • Mandeln und Zucker verrühren.
  • Zitronenschale und Vanillezucker dazugeben.
  • Anschliessend das Eiweiss fest schlagen, samt Honig ebenfalls unterheben.
  • Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, Kekse ausstechen, mit den halbierten Mandeln dekorieren.
  • 15 bis 20 Minuten bei 190 Grad backen.

Spekulatius

Mittwoch, Dezember 6th, 2023

Zum 06. Kalendertürchen

Wir backen Spekulatiusl

Spekulatius ist ein aus Belgien und den Niederlanden, aber auch dem Rheinland und Westfalen stammendes Gebäck aus Mürbeteig, auf niederländisch heißt es Speculaas, auf französisch speculoos. Während der Spekulatius in Deutschland ein typisches Weihnachtsgebäck ist, wird er in den Niederlanden und in Belgien ganzjährig gegessen. Spekulatius gibt es ebenfalls ganzjährig in Indonesien, einer ehemals niederländischen Kolonie.

Der Einkaufszettel:

Lisi-Girl

  • 500 g Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 250 g Zucker
  • 1 Prise Vanillezucker
  • 2 Tropfen Backöl Bittermandel
  • 2 MS gemahlenen Kardamom und Nelken
  • 1 TL Zimt
  • 2 Eier
  • 200 g kalte Butter
  • 100 g abgezogene Mandeln oderHaselnüsse
  • Spekulatiusförmchen

Und so geht es:

  • Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf der Arbeitsplatte sieben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken.
  • Den Zucker, Vanillezucker, die Gewürze, die Aromen und die Eier hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten.
  • Die Butter in Stücke schneiden und zu dem Brei geben.
  • Die Mandeln oder Haselnüsse darüber streuen, mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, ihn einfach eine Zeitlang in den Kühlschrank stellen.
  • Den Teig schön dünn ausrollen und mit den Formen ausstechen. Die Spekulatius bei 180°C etwa 10 Minuten backen.
Spekulatius

Bild von kakuko auf Pixabay

Der Teig wird vor dem Backen durch eine Form (Model) aus Holz oder Metall mit einem Motiv versehen. Die Abbildungen auf dem Gebäck stellten ursprünglich die traditionelle Nikolausgeschichte dar, die durch Sortieren der Stücke anhand der Abbildungen erzählt werden konnte.
Jedoch gibt es heute auch zeitgenössische belgische, niederländische oder deutsche Motive wie Schiffe, Bauernhäuser oder Windmühlen.

Advents-Muffins (Rezept)

Montag, Dezember 4th, 2023

Zum 04. Kalendertürchen

Wir backen Adventsmuffins

 

Zutaten für 12 Muffins:

  • 250 g Mehl
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL Nelken
  • ½ TL Muskat
  • 60 g Walnüsse, gehackt
  • 2.5 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 Ei(er)
  • 120 g Zucker
  • 125 g weiche Butter
  • 300 g saure Sahne
  • Papierbackförmchen

Für die Glasur:

  • 200 g Vollmilch-Kuvertüre
  • Zucker (Hagel)
Und so wirds gemacht:

  • Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffin-Blechs einfetten und das Blech in den Gefrierschrank stellen oder Papierbackförmchen hineinsetzen.
  • Das Mehl mit den Gewürzen, den Nüssen, dem Backpulver und dem Natron vermischen. Das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, die Butter und die saure Sahne dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
  • Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Im Ofen 20 – 25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  • Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Muffins damit bepinseln, mit Hagelzucker bestreuen, Stern-Lollies oder andere weihnachtliche Süßigkeiten hineinstecken.

Vanillekipferl (Rezept)

Sonntag, November 28th, 2021

Wir backen Vanillekipferl
Einkaufsliste:

  • 300 gr Mehl
  • 125 gr Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eigelb
  • 125 gr geriebene Mandeln
  • 250 gr Butter
  • Puderzucker
So gehts:

  • Das Mehl auf den Tisch geben
  • Zucker, Vanillezucker und die Eigelb dazugeben und zu einem Brei vermischen
  • Dann die Mandeln und die zerkleinerte Butter dazu und verkneten
  • Knetteig 30 Minuten ruhen lassen, dann aus diesem Teig kleine Hörnchen formen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Celsius ca. 12-15 Minuten backen.
  • Die fertigen Kipferl in Puderzucker rollen.
vanillekipferl2010

Vanillekipferl 2010 – Fotos von Stefanie Carle (Account bei Ipernity gelöscht). Danke