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Weihnachtsgebäck für Diabetiker – Zimtspekulatius

Freitag, Dezember 3rd, 2021

Zutaten für 30 Stück:

Spekulatius

Spekulatius

  • 250 g Mehl Type 1050
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 4 Äpfel
  • 6 ml flüssiger Süßstoff
  • 1 Teelöffel Zimt
  • Margarine
  • abgeriebene Schale von ½ Zitrone, unbehandelt
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Mehl und Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Süßstoff, Zimt und Zitronenschale hineingeben. Margarine in Flöckchen an den Rand setzen. Von qußen nach innen rasch zu einem glatten Teig verkeneten. In Folie wickeln und etwa eine Stunde kalt stellen.

Den Teig portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Holzmodeln dünn mit Mehl ausstreuen und fest auf den Teig drücken. Die Figuren mit dem Messer ausschneiden. Statt Holzmodeln können Sie auch Förmchen verwenden und Figuren ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 10 bis 15 Minuten backen.

Ein Stück enthält etwa 60 Kilokalorien, 1 g Eiweiß, 3 g Fett und 6 g anzurechnende Kohlenhydrate (1/2 BE).